L'huître creuse (crasostrea gigas) est la principale espèce exploitée du Bassin d'Arcachon. A ce titre, elle présente une importance économique majeure et porteuse d'une forte valeur patrimoniale et touristique. Cette espèce est depuis quelques années directement associée à la bonne qualité des eaux et par extension du milieu du Bassin. Son utilisation comme organisme sentinelle par le réseau ROCCH a conduit ces dernières années à des interdictions de consommation, dont la fréquence est en constante augmentation. L'augmentation de ces crises pourrait être révélatrice d'un changement de la qualité du milieu affectant directement la physiologie de ces bivalves. L'implication des polluants majeurs de l'environnement tels que les HAP, les pesticides, les métaux traces et les organométalliques a peu ou pas été envisagé jusqu'à présent pour expliquer ces différents épisodes.

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